个体公司（即个体工商户）与员工签订的是劳动合同。这是根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条明确规定的，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织与劳动者建立劳动关系，都应当订立劳动合同。下面我将从几个方面详细解释这一问题：

1. 合同类型与法律依据：

   • 合同类型：个体工商户与员工之间应当签订的是劳动合同，而非劳务合同或其他类型的合同。
   • 法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第二条明确规定了劳动合同法的适用范围，包括个体工商户与员工之间的劳动关系。

2. 合同签订的重要性：

   • 保障员工权益：劳动合同明确了员工的工作内容、工作地点、工作时间、薪资待遇等关键条款，为员工提供了法律保障。
   • 规范用工行为：签订劳动合同有助于个体工商户规范用工行为，避免违法行为。
   • 促进企业发展：稳定的劳动关系是企业发展的基础，通过签订劳动合同可以吸引和留住优秀人才。

3. 合同内容要点：

   • 劳动合同应包含双方的基本信息、合同期限、工作内容和工作地点、工作时间和休息休假、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件和职业危害防护等必备条款。
   • 双方还可以根据实际情况约定试用期、培训、保密、竞业限制等条款。

4. 合同签订注意事项：

   • 个体工商户应在用工之日起一个月内与员工签订劳动合同，以避免违法用工的风险。
   • 在签订合同时，个体工商户应如实告知员工工作内容、工作条件、工作地点、职业危害、安全生产状况以及劳动报酬等。

综上所述，个体公司与员工签订的是劳动合同，这是保障双方权益、明确劳动关系的重要法律文件。如果有任何关于劳动合同签订或履行的疑问，欢迎随时向我咨询。