针对您提出的“口头雇人干活出现骨折定伤残钱谁给”的问题，这主要取决于您与雇主之间的法律关系。以下是从不同角度为您进行的详细分析：

1. 若您与雇主构成劳动关系：

   • 工伤认定：首先，您需要在事故伤害发生之日起一定时间内（通常为30日，若单位未申请，则您或您的近亲属、工会组织可在1年内申请）向社会保险行政部门提出工伤认定申请。
   • 劳动能力鉴定：伤情稳定后，若存在残疾或影响劳动能力，您应向市级劳动能力鉴定委员会申请劳动能力鉴定。
   • 赔偿主体及项目：若已缴纳工伤保险，大部分费用将由工伤保险基金支付，包括医疗费用、康复费用、住院伙食补助费等。若雇主未购买工伤保险，则所有费用由雇主承担。此外，根据伤残等级，您还可能获得一次性伤残补助金、伤残津贴等。

2. 若您与雇主构成劳务关系或一般雇佣关系：

   • 责任划分：在劳务关系中，通常依据过错责任原则确定赔偿责任。若您因劳务受伤，双方将根据各自过错承担责任。在一般雇佣关系中，雇员在雇佣活动中遭受人身损害，雇主应承担赔偿责任。若损害由第三人造成，您可请求第三人或雇主赔偿，雇主赔偿后可向第三人追偿。
   • 赔偿项目：赔偿项目包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要营养费等。若造成残疾，还应赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费及因康复护理、继续治疗发生的康复费、护理费、后续治疗费等。

法律建议：

• 证据收集：在处理赔偿问题时，务必及时收集并保存相关证据，如工作记录、医疗记录、事故现场照片、证人证言等，以便在需要时证明您的权益。
• 法律途径：若双方无法就赔偿问题达成一致，您可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径解决纠纷。在此过程中，建议您寻求专业法律帮助，以确保您的权益得到有效保障。

总结： 口头雇人干活出现骨折定伤残的赔偿问题，需根据您与雇主之间的具体法律关系来确定赔偿主体和赔偿方式。若构成劳动关系，则按照工伤赔偿流程处理；若构成劳务关系或一般雇佣关系，则依据过错责任原则或雇主责任原则进行赔偿。在处理此类问题时，建议您及时收集证据并寻求专业法律帮助。

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