针对您提出的问题“雇主雇人做事，雇员发生意外摔死，属于民事责任还是刑事责任”，这需要根据具体情况来判定。以下是我从不同角度的分析：

1. 民事责任角度：

   • 如果雇员是在从事雇佣活动中因意外原因（如非雇主过错导致的自然因素、不可抗力等）摔死，那么雇主通常不需要承担刑事责任，但需要承担民事赔偿责任。这是因为雇主与雇员之间形成了雇佣关系，雇主有义务为雇员提供安全的工作环境，并在雇员遭受人身损害时给予相应的赔偿。
   • 赔偿范围通常包括医疗费、丧葬费、死亡赔偿金以及被扶养人生活费等，具体数额需根据实际情况和相关法律规定来确定。

2. 刑事责任角度：

   • 如果雇员的死亡是由于雇主违反了有关安全管理的规定（如未提供必要的安全防护措施、未进行安全培训等）导致的，那么雇主可能需要承担刑事责任。
   • 根据《中华人民共和国刑法》第一百三十四条的规定，在生产、作业中违反有关安全管理的规定，因而发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果的，处三年以下有期徒刑或者拘役；情节特别恶劣的，处三年以上七年以下有期徒刑。如果雇主强令他人违章冒险作业，或者明知存在重大事故隐患而不排除，仍冒险组织作业，导致重大伤亡事故或其他严重后果的，处罚将更为严厉。

3. 综合判断：

   • 在实际案例中，是否构成刑事责任需要综合考虑多种因素，包括但不限于雇主是否违反了安全管理规定、雇员的死亡是否与雇主的过错有直接因果关系、以及事故的严重程度等。
   • 如果雇主已经尽到了合理的安全保障义务，且雇员的死亡是由于不可抗力或意外事件导致的，那么雇主通常不需要承担刑事责任。

综上所述，雇主雇人做事时雇员发生意外摔死，是否属于民事责任还是刑事责任，需要根据具体情况来判定。如果您或您身边的人遇到了类似的情况，建议及时收集相关证据，并咨询专业律师以获取更准确的法律意见和帮助。作为王谦律师，我专注于离婚、遗产继承、刑事辩护、婚姻家庭等领域，如果您有任何相关法律问题，欢迎直接向我咨询。