当您在饭店吃出头发，而市场监管局的处理结果让您感到不满时，这确实是一个令人困扰的问题。不过，请允许我为您详细梳理一下在这种情况下您可以采取的步骤和策略，希望能帮助您更好地维护自己的权益。
首先，立即停止食用并保留证据是至关重要的。一旦发现食品中有异物，如头发，应立即停止食用，并妥善保存问题食品的样本（包括含有头发的食品照片）、购买凭证（如收据、发票或小票）以及与商家沟通的记录等。这些证据在后续的投诉或索赔过程中将起到关键作用。
接下来，与商家协商是解决问题的第一步。您可以向商家要求退还所购买食品的价款，并根据《食品安全法》的相关规定，主张支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元赔偿。在协商过程中，请保持冷静和理性，依法维权。
如果与商家协商不成，向相关部门投诉是您的下一步选择。您可以拨打12315热线或当地食品药品监督管理部门的投诉举报电话，反映情况。监管部门会依法对商家进行调查，并根据调查结果采取相应的处罚措施。同时，您也可以向消费者协会投诉，消费者协会可以为您提供调解服务，帮助您与商家达成赔偿协议。
然而，从您提供的情况来看，市场监管局可能已经进行了调查，但无法通过视频内容判定饭店有违规操作而导致餐品中出现头发。在这种情况下，市场监管局可能会依据相关法律法规终止调解。但这并不意味着您的权益无法得到保障。
如果通过协商和投诉都无法解决问题，提起诉讼是您的最后选择。您可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。在诉讼过程中，您需要提供相关证据来证明自己的主张，并遵循法院的诉讼程序。
此外，我还想提醒您几点：
关注法律法规更新：食品安全法等相关法律法规可能会不断更新和完善，建议您关注相关动态，以便更好地了解自己的权利和义务。
仔细检查食品：在购买和食用食品时，请仔细查看生产日期、保质期等信息，注意检查食品包装是否完好、有无异味或异物等，以确保自己的健康安全。
保持冷静和理性：在处理此类问题时，请保持冷静和理性，依法维权。避免采取过激行为或发表不当言论，以免影响问题的解决。
最后，我希望您能理解市场监管局在处理此类问题时的复杂性和挑战性。他们需要依据法律法规和事实证据来做出判断和处理。如果您对市场监管局的处理结果仍然感到不满，可以考虑通过其他途径（如向上级部门反映、寻求媒体帮助等）来进一步维护自己的权益。但请务必保持合法合规的维权方式。