关于是否可以和工人签劳务合同而不签劳动合同的问题，这需要视具体情况而定，以下从不同角度为你详细分析：

1. 若双方建立的是劳务关系

• 结论：单位不和员工签劳动合同只签劳务合同是可行的。
• 法律解释：劳务合同通常适用于平等主体间的劳务关系，双方权利义务由合同约定。在这种情况下，双方基于自愿、平等、公平的原则达成协议，签订劳务合同能够明确双方的权利和义务，保障双方的合法权益。例如，一些临时性的、项目性的工作，或者是一些退休人员返聘等情况，双方可能更适合建立劳务关系，签订劳务合同。

2. 若双方建立的是劳动关系

• 结论：则不行，用人单位需要在用工之日起的一个月内及时与员工签订劳动合同。
• 法律解释：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
• 法律后果：
  • 支付双倍工资：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
  • 无法约定试用期：用人单位不签订劳动合同，对新招员工就难以约定试用期，直接招用，不仅需要增加试用期期间的支出，而且容易带来用人风险。
  • 难以稳定员工和技术人员：如果用人单位不签劳动合同，职工可以说走就走，无需提前一个月打离职报告，法律不追究其责任。技术人员也同样。如果用人单位与技术人员不签订劳动合同，不仅可以说走就走，无需承担培训费用。
  • 难以保护商业秘密：每个企业或多或少有商业秘密，不签劳动合同，无法通过劳动合同增加条款，很难保护企业的商业秘密。
  • 难以进行竞业限制：企业要对劳动者进行竞业限制，主要针对高技能人才，不签订劳动合同，无法通过劳动合同作出竞业限制，采用其他办法很难收效。
  • 无固定期限劳动合同条件成立的风险：用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

3. 签劳务合同与劳动合同的本质区别及风险

• 本质区别：劳务合同与劳动合同有本质区别，不可相互替代。劳务合同通常适用于平等主体间的劳务关系，双方权利义务由合同约定。而劳动合同是用人单位与劳动者确立劳动关系、明确双方权利义务的协议。在用人单位与劳动者之间，一般应签订劳动合同，以保障劳动者合法权益，明确双方劳动关系。
• 风险：若只签劳务合同，可能无法认定双方存在劳动关系，劳动者可能无法享受诸如社保、工伤待遇、经济补偿等基于劳动关系的法定权益。

4. 建议

• 明确关系：用人单位在与工人建立关系前，应明确双方是劳动关系还是劳务关系。如果是劳动关系，必须及时签订劳动合同；如果是劳务关系，可以签订劳务合同，但也要确保合同内容合法、明确。
• 遵守法律：无论签订哪种合同，都要遵守相关法律法规，确保合同内容合法、有效，保障双方的合法权益。
• 咨询专业律师：在签订合同前，如有任何疑问或不确定的地方，建议咨询专业律师，以确保合同的合法性和有效性。

总之，是否可以和工人签劳务合同而不签劳动合同，需要根据双方建立的具体关系来判断。如果是劳动关系，必须签订劳动合同；如果是劳务关系，可以签订劳务合同，但也要确保合同内容合法、明确。如有任何法律问题，欢迎直接向我咨询。