新盘的店不换门头名字且不更改法人，是否可以营业，需分情况讨论：

1. 若原店铺已具备合法经营资质且新店经营内容未变：

   • 在这种情况下，如果原店铺已经取得了相关的营业执照、卫生许可证等必要的经营资质，并且新店的经营内容与原店铺一致，那么不换门头名字且不更改法人，理论上是可以继续营业的。但需要注意的是，必须确保所有经营行为都符合相关法律法规的要求，且要及时向相关部门报备店铺地址的变更（如果地址有变），以及确保其他可能因地址变更而需要更新的证件或手续都已办理完毕。

2. 若原店铺经营资质存在问题或新店经营内容有变：

   • 如果原店铺的经营资质存在问题，比如未取得必要的许可证或执照，或者新店的经营内容与原店铺不一致，那么即使不换门头名字且不更改法人，也不能直接营业。在这种情况下，必须先解决经营资质的问题，或者根据新店的经营内容重新申请相关的许可证和执照，才能合法营业。

3. 关于门头名字和法人的特别说明：

   • 门头名字通常是店铺的标识之一，虽然不换门头名字本身不直接决定店铺能否营业，但如果门头名字与店铺的实际经营内容或品牌不符，可能会引发消费者误解或违反相关广告法规。
   • 法人是店铺的法律代表，不更改法人本身也不直接决定店铺能否营业，但法人的变更可能会涉及到店铺的法律责任、合同履行等方面的问题，因此如果法人有变更，必须及时办理相关手续并通知相关方。

综上所述，新盘的店不换门头名字且不更改法人是否可以营业，取决于原店铺的经营资质、新店的经营内容以及是否及时办理了相关手续。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。