旅行社出境旅游不签合同是不可以的。以下从法律角度、实际操作风险以及建议措施三个方面进行详细分析：

1. 法律角度：

   • 根据我国《旅游法》的相关规定，旅行社组织和安排旅游活动，应当与旅游者订立合同。这意味着，旅行社有义务与游客签订书面旅游合同，以明确双方的权利和义务。
   • 签订旅游合同不仅是对旅行社的约束，也是对游客权益的保障。合同中会详细约定旅游行程、服务标准、费用等内容，当旅行社未按合同约定履行义务时，游客可凭借合同要求旅行社承担违约责任。

2. 实际操作风险：

   • 若旅行社出境旅游不签合同，游客和旅行社的权利义务将没有明确书面约定。在旅游过程中，若出现服务质量不符、行程变更等问题，双方易产生纠纷，且游客在维权时可能因缺乏书面证据而处于不利地位。
   • 出境旅游涉及护照办理、签证申请等复杂手续，书面合同能明确双方在这些事项上的责任和义务。没有合同可能导致责任不清，增加游客的风险。

3. 建议措施：

   • 为保障自身合法权益，游客在出境旅游时应坚持与旅行社签订详细书面合同。合同中应明确各项服务标准、费用、违约责任等内容，以便在出现问题时能够有据可依。
   • 若旅行社拒绝签订合同或提供模糊不清的合同条款，游客应谨慎考虑是否继续选择该旅行社。必要时，可向当地旅游行政管理部门或消费者协会投诉，以维护自身合法权益。

综上所述，旅行社出境旅游不签合同是违反法律规定的，且存在诸多实际操作风险。为保障自身权益，游客应坚持与旅行社签订详细书面合同。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。