针对您转店过程中遇到的房租、水电、物业费用以及盈利情况均无单据，仅靠口头告知，且实际出入很大的问题，以下是我的分析和建议：

1. 口头协议的法律效力：

   • 在法律上，口头协议也是具有法律效力的，但相较于书面协议，口头协议在证明上存在较大困难。一旦发生纠纷，您可能难以提供充分的证据来支持自己的主张。
   • 因此，在涉及重要交易或权益时，建议尽量采用书面形式进行确认，以避免后续的法律风险。

2. 当前问题的处理建议：

   • 收集证据：尽管目前没有书面单据，但您可以尝试收集其他相关证据，如与原店主的聊天记录、转账记录（如果有的话）、店铺的经营记录等，以证明实际费用与口头告知的不符。
   • 与原店主协商：首先，您可以尝试与原店主进行友好协商，说明您发现的问题，并寻求双方都能接受的解决方案。在协商过程中，注意保留好相关证据，以备不时之需。
   • 寻求法律帮助：如果协商无果，您可以考虑寻求法律帮助。作为专业律师，我可以协助您分析案件情况，提供法律建议，并代表您与原店主进行谈判或提起诉讼。

3. 预防措施：

   • 签订书面协议：在未来的交易中，务必签订书面协议，明确双方的权利和义务，包括房租、水电、物业费用等具体条款。
   • 仔细审查协议：在签订协议前，务必仔细审查协议内容，确保所有条款都符合您的利益和需求。如有必要，可以请专业律师进行审查。
   • 保留相关证据：在交易过程中，注意保留好所有相关证据，如转账记录、收据、合同等，以备不时之需。

4. 可能的法律后果：

   • 如果您无法提供充分证据来证明实际费用与口头告知的不符，且原店主拒绝承认或协商无果，您可能面临一定的经济损失。
   • 在极端情况下，如果原店主的行为构成欺诈或其他违法行为，您还可以考虑向相关部门举报或提起诉讼，以维护自己的合法权益。

综上所述，针对您目前遇到的问题，我建议您首先收集相关证据，与原店主进行友好协商。如果协商无果，您可以考虑寻求法律帮助。同时，在未来的交易中，务必签订书面协议并仔细审查协议内容，以避免类似问题的再次发生。如果您有任何进一步的法律问题或需要更详细的建议，请随时向我咨询。