针对您提出的小时工在饭店里不小心烫伤，老板应如何赔偿的问题，以下是一个清晰、详细、有深度的解答：
首先，需要明确的是，小时工在饭店工作时因工作原因被烫伤，通常应认定为工伤。根据《工伤保险条例》的相关规定，饭店作为用人单位，有责任在事故发生后及时为小时工申请工伤认定。若饭店未按时申请，小时工或其近亲属可在事故发生后1年内直接向社会保险行政部门提出申请。
在申请工伤认定时，需要准备以下材料：工伤认定申请表、与饭店存在劳动关系的证明材料（如工资记录、工作证等）、以及医疗机构出具的诊断证明书。这些材料是申请工伤认定的重要依据，务必确保其真实性和完整性。
一旦工伤认定成功，小时工将有权享受相应的工伤保险待遇。具体赔偿项目包括：
医疗费用：凭正规票据实报实销，包含诊疗费、药费等与烫伤治疗直接相关的费用。
停工留薪期工资：按原工资福利待遇发放，一般不超过12个月。若伤情严重，可适当延长停工留薪期。在此期间，饭店应继续支付小时工的工资，确保其基本生活不受影响。
护理费：根据护理依赖程度支付，分为完全、大部分和部分护理依赖。若小时工在烫伤后需要他人护理，饭店应承担相应的护理费用。
伤残补助金：依伤残等级确定。若烫伤导致小时工伤残，饭店应支付一次性伤残补助金。具体标准依据伤残等级而定，如十级伤残的一次性伤残补助金为7个月的本人工资。
伤残津贴：对于五级、六级伤残且保留劳动关系的小时工，饭店应按月支付伤残津贴。
一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金：若小时工与饭店解除或终止劳动关系，饭店应支付一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金。具体标准由省级政府规定。
若饭店为小时工缴纳了工伤保险，大部分赔偿费用将由工伤保险基金支付。若饭店未缴纳工伤保险，则所有应由工伤保险基金支付的费用将由饭店承担。此外，小时工因工伤导致的其他合理费用，如交通食宿费等，也可要求饭店赔偿。
在索赔过程中，小时工可与饭店进行协商，提供相关证据材料以支持其索赔请求。若协商不成，小时工可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，这是解决劳动争议的法定前置程序。对仲裁裁决不服的，小时工可进一步向人民法院提起诉讼。
最后，建议饭店应重视工伤保险的缴纳，以减轻潜在的经济负担和法律风险。同时，小时工在发生工伤后也应及时了解自己的权益和索赔流程，确保自身合法权益得到有效保护。对于复杂或争议较大的案件，建议寻求专业律师的帮助以确保合法权益得到有效维护。