针对您提出的“员工没有办理离职手续可以起诉他吗”这一问题，我的结论是：这需要根据具体情况和相关法律规定来判断。以下是我从不同角度为您进行的详细分析：

1. 员工未办理离职手续且给公司造成损失的情况：

   • 如果员工在未办理离职手续的情况下擅自离职，并且这种行为给公司造成了实际损失（如项目中断、客户信息丢失、公司财物被侵占等），那么公司有权根据相关法律规定提起诉讼，要求员工承担赔偿责任。
   • 法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第九十条规定，劳动者违反本法规定解除劳动合同，或者违反劳动合同中约定的保密义务或者竞业限制，给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。

2. 员工未办理离职手续但未给公司造成损失的情况：

   • 如果员工虽然未办理离职手续，但并未给公司造成实际损失，且公司也未明确离职流程或存在恶意起诉的情况，那么公司起诉员工可能不合法。
   • 在这种情况下，公司通常应按照内部规章制度对员工进行处理，而不是直接提起诉讼。

3. 员工离职手续的办理流程与责任：

   • 员工离职时，应按照公司规定的流程办理离职手续，包括工作交接、财务结算、档案转移等。
   • 如果员工未按照流程办理离职手续，公司有权要求员工完成相关手续，并可能因此追究员工的责任（但前提是这种责任给公司造成了实际损失）。

4. 员工的应对策略与合法权益保护：

   • 如果员工收到公司的起诉通知，应积极应对，收集相关证据，并按照法院要求的时间和方式提交答辩状。
   • 员工也可以尝试与公司沟通，寻求和解方案，以节省时间和精力。

法律建议：

• 对于公司而言，在员工离职时应明确离职流程，并要求员工按照流程办理离职手续。如果员工未办理离职手续且给公司造成损失，公司应收集相关证据，并考虑通过法律途径追究员工的责任。
• 对于员工而言，在离职时应遵守公司规定的离职流程，并妥善处理工作交接等事宜。如果收到公司的起诉通知，应积极应对并寻求法律帮助。

可能的法律后果：

• 如果员工未办理离职手续且给公司造成损失，公司起诉员工并胜诉，员工可能需要承担赔偿责任。
• 如果公司未明确离职流程或存在恶意起诉的情况，员工可以通过法律途径维护自己的合法权益。

总之，员工未办理离职手续是否可以被起诉，需要根据具体情况和相关法律规定来判断。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请随时向我咨询。