单位不签合同且你已辞职，这种情况确实可以申请劳动仲裁。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据

1. 《劳动合同法》相关规定：用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。若未在规定时间内订立，用人单位需向劳动者支付二倍的工资。这表明，即使未签订书面劳动合同，但存在事实劳动关系，劳动者仍享有法律上的权益。
2. 《劳动争议调解仲裁法》保障：该法明确规定了劳动者在劳资关系争议中的诉讼权利，包括因未订立书面劳动合同而引发的争议。这为劳动者提供了法律救济途径，即申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

二、申请劳动仲裁的条件与要点

1. 证明事实劳动关系：劳动者需要收集并整理好所有能证明劳动关系存在的证据材料，如工资支付记录、工作证、考勤记录、社保缴纳记录、其他劳动者的证言等。这些证据将用于证明与用人单位之间存在事实劳动关系，是申请劳动仲裁的基础。
2. 确定仲裁请求：在申请劳动仲裁前，劳动者应明确自己的仲裁请求，如要求用人单位支付双倍工资差额、经济补偿金等。这将有助于仲裁机构更好地了解劳动者的诉求，并作出相应的裁决。
3. 注意仲裁时效：劳动者申请劳动仲裁的时效期间为一年，自知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应及时行使自己的权利，避免超过时效期而丧失法律救济的机会。

三、可主张的权益

1. 双倍工资差额：根据《劳动合同法》，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。具体计算时，需扣除第一个月的宽限期。
2. 经济补偿：若因用人单位未签订劳动合同或其他违法行为导致劳动者辞职，劳动者有权按工作年限要求经济补偿。具体标准根据劳动者在用人单位的工作年限来确定。

四、建议与操作指南

1. 协商先行：在申请劳动仲裁前，建议劳动者先与用人单位进行友好协商，尝试解决争议。这有助于节省时间和精力，并可能达成双方都能接受的解决方案。
2. 准备充分：若协商无果，劳动者应确保已收集并整理好所有相关证据材料，并明确自己的仲裁请求和理由。这将有助于仲裁机构更准确地了解争议情况，并作出公正的裁决。
3. 提交申请：向当地劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，并附上相关证据材料和仲裁请求。确保申请内容完整、准确、清晰。
4. 积极配合：在仲裁过程中，劳动者应积极配合仲裁机构的调查工作，提供必要的协助和说明。这将有助于仲裁机构更好地了解争议情况，并作出公正的裁决。

综上所述，单位不签合同且你已辞职的情况下，你完全有权申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在申请过程中，请务必确保已收集并整理好所有相关证据材料，并明确自己的仲裁请求和理由。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。