首先，如果你捡到手机并归还给失主，但失主却敲诈你1000元，这明显是不合理的行为。在这种情况下，你可以考虑采取以下措施：

1. 保持冷静并收集证据：

   • 不要与失主发生争执或冲突，保持冷静并尽量保持对话的友好性。
   • 如果可能，记录下与失主的交流过程，包括时间、地点、对话内容等，作为后续可能需要的证据。
   • 也可以考虑录音或录像，但请确保这在你所在地的法律框架内是合法的。

2. 拒绝非法要求：

   • 明确告诉失主，你捡到手机并归还是出于好意，不应被视为义务或责任，因此不会支付任何形式的“酬金”或“费用”。
   • 如果失主坚持要求支付，你可以坚定地拒绝，并指出这种行为可能构成敲诈勒索，是违法的。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果失主的行为变得越发过分或威胁到你的人身安全，你可以考虑向当地警方报案，指控其敲诈勒索。
   • 在报案前，准备好所有相关证据，包括对话记录、录音、录像等，以便警方能够更有效地进行调查。

4. 了解法律后果：

   • 敲诈勒索是刑法规定的一种犯罪行为，如果失主的行为被认定为敲诈勒索，他/她可能会面临刑事处罚。
   • 同时，你也可以考虑通过民事途径追究失主的侵权责任，要求其赔偿你因此遭受的损失（如精神损失费、误工费等）。

综上所述，面对失主的敲诈行为，你应保持冷静、收集证据、拒绝非法要求，并在必要时寻求法律帮助。记住，你有权拒绝任何不合理的要求，并且法律会保护你的合法权益。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。