工程不能以炸药用多为理由不发钱。

在建设工程领域，工程款项的支付应当基于合同条款的约定以及工程的实际完成情况，而非基于炸药使用的多少。炸药作为工程施工中的一种材料，其使用量应当根据工程设计的需要来确定，并不能作为是否支付工程款项的依据。

如果发包方以炸药使用多为理由拒绝支付工程款项，这通常是不合法的。承包方可以依据合同条款，通过法律途径来维护自己的合法权益，要求发包方按照约定支付工程款项。

因此，无论是从法律角度还是从合同约定的角度来看，工程都不能以炸药使用多为理由不发钱。如果在实际操作中遇到此类问题，建议承包方及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。