中小型饭店合伙人要求退资是否合法，需根据具体情况分析。以下是基于《中华人民共和国合伙企业法》及相关法律规定的详细解答：

1. 查看合伙协议：

   • 合伙协议是处理合伙人退资问题的基础法律文件。首先，应仔细查阅协议中是否有关于退资的明确条款，包括退资条件、方式、时间、价格计算等。
   • 若协议中有明确规定，且合伙人要求退资符合协议约定的条件，则退资请求是合法的。

2. 与其他合伙人协商：

   • 合伙人之间应就退资事宜进行充分沟通协商，包括退资金额、支付方式、债务承担等。
   • 若能够达成一致意见，并签订书面退资协议，则退资过程将更为顺利。

3. 财务清算与债务承担：

   • 在合伙人退资时，需对合伙企业的财产进行清算，确定合伙人的财产份额。
   • 退资人需承担其退资前已发生的合伙企业债务，除非另有约定或法律另有规定。

4. 办理相关手续：

   • 退资协议签订后，需按照法律规定和协议约定办理相关变更登记手续，如工商变更登记等。

5. 法律责任：

   • 若合伙人未经其他合伙人同意擅自退资，或退资过程中存在违法行为，将可能承担相应的法律责任。

综上所述，中小型饭店合伙人要求退资是否合法，主要取决于合伙协议的约定以及退资过程的合法性。若合伙协议中有明确规定且退资过程符合法律规定，则退资请求是合法的。若存在争议或无法达成一致意见，建议寻求专业法律咨询或诉讼解决。

我是高歌律师，专注于知识产权、侵权纠纷、劳动纠纷等领域。如有相关法律问题，可直接向我咨询。