作为有丰富法律实务经验的律师，针对饭店合伙人中途退股这一问题，核心结论需分情况讨论，具体如下：

1. 若合伙协议中有明确约定
   根据《民法典》第九百七十六条，合伙人对合伙期限等事项有约定的，按约定处理。例如协议约定“退股需提前6个月通知并经全体合伙人同意”，则中途退股方需履行该程序；若约定“退股时按出资比例返还本金”，则按此执行。关键点：协议条款是首要依据，但需注意约定不得违反法律强制性规定（如禁止抽逃出资）。

2. 若合伙协议无约定或约定不明
   需依据《民法典》第九百七十二条处理：

   • 退伙程序：退股方应提前通知其他合伙人，并给予合理期限协商退伙事宜。若其他合伙人不同意，可主张退股方构成违约，要求赔偿损失（如因退股导致饭店经营受损）。
     
   • 财产分割：退股时原则上按退伙时的合伙财产状况结算，退还退股方的财产份额。若饭店处于亏损状态，退股方可能需承担相应亏损（按出资比例或约定分担）。
     
   • 竞业限制：若退股方继续从事同类餐饮业务，可能违反《民法典》第九百七十三条的竞业禁止义务，其他合伙人有权要求其停止经营并赔偿损失。

3. 特殊情形处理

   • 强制退伙：若退股方存在严重违约行为（如挪用资金、损害饭店声誉），其他合伙人可依据《民法典》第九百七十六条主张“当然退伙”，无需其同意即可解除其合伙人资格。
     
   • 股权转让限制：若饭店为有限责任公司形式，退股方需按《公司法》第七十一条规定，优先向其他股东转让股权；其他股东不同意转让的，应购买该股权，否则视为同意转让。

实务建议：

• 退股前建议委托律师审核合伙协议，评估退股可行性及风险；
  
• 协商过程中注意留存书面证据（如会议纪要、转账记录），避免口头约定；
  
• 若协商无果，可向法院起诉要求确认退股效力或分割财产，但需注意诉讼成本及执行风险。
  

如有具体协议条款或纠纷细节，可进一步向我咨询，我会结合实际情况提供更精准的解决方案。