针对您提出的“理发店没和员工签合同起诉怎么写”的问题，以下是我为您准备的详细解答：

首先，明确结论：若理发店未与员工签订劳动合同，且您希望就此事提起诉讼，您需要撰写一份起诉状，并明确诉讼请求、事实与理由、法律依据等关键内容。

接下来，我将从以下几个方面详细阐述如何撰写起诉状：

1. 明确诉讼主体：

   • 原告：通常是理发店（若您代表理发店）或员工（若您代表员工）。
   • 被告：未与员工签订劳动合同的另一方，即理发店或员工。

2. 确定诉讼请求：

   • 明确指出您希望通过诉讼达到的目的，如要求理发店支付未签订劳动合同的双倍工资、经济补偿金等。

3. 阐述事实与理由：

   • 事实部分：详细描述理发店未与员工签订劳动合同的具体情况，包括入职时间、工作内容、未签订合同的时间段等。
   • 理由部分：根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，阐述理发店未与员工签订劳动合同的违法性，以及由此给员工或理发店造成的损害。

4. 列出法律依据：

   • 引用《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规的具体条款，为您的诉讼请求提供法律支持。

5. 准备证据材料：

   • 收集并整理相关证据，如员工的入职记录、工资单、工作证明、通讯记录等，以证明理发店未与员工签订劳动合同的事实。

6. 撰写起诉状：

   • 根据上述内容，按照起诉状的格式要求，撰写完整的起诉状，并确保内容准确、清晰、有条理。

最后，提交起诉状：

• 将撰写好的起诉状及相关证据材料提交至有管辖权的人民法院，并按照法院的要求办理立案手续。

请注意，诉讼过程可能涉及复杂的法律问题和程序，建议您在提起诉讼前咨询专业律师，以确保您的权益得到充分保护。若您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。