针对您提到的“对方给我签订的购房协议但又把房子收回抵押给别人”的情况，这明显涉及到了合同违约和物权纠纷。以下是我为您提供的处理建议：

1. 首先确认合同有效性：

   • 检查购房协议是否具备法律规定的必备条款，如双方信息、房屋信息、价格、付款方式、交付时间等。
   • 确认协议是否双方真实意思表示，无欺诈、胁迫等违法情形。
   • 若协议有效，则对方的行为构成违约。

2. 行使合同权利：

   • 根据购房协议中的违约条款，您可以要求对方承担违约责任，包括赔偿损失、继续履行合同或解除合同等。
   • 若协议中未明确违约责任，您仍可依据《民法典》的相关规定，要求对方承担违约责任。

3. 处理物权纠纷：

   • 若对方已将房屋抵押给第三人，并办理了抵押登记，则第三人对房屋享有抵押权。
   • 在这种情况下，您需要与对方和第三人协商，或者通过法律途径解决物权纠纷。
   • 若您已支付购房款并实际占有房屋，您可以主张自己的物权优先于第三人的抵押权，但这需要根据具体情况来判断。

4. 寻求法律帮助：

   • 若您无法自行处理此纠纷，建议尽快咨询专业律师，以便更好地维护您的合法权益。
   • 律师可以为您提供详细的法律分析、制定诉讼策略，并代表您与对方或第三人进行协商或诉讼。

综上所述，处理此类纠纷需要综合考虑合同有效性、合同权利行使以及物权纠纷处理等多个方面。建议您在明确自身权益的基础上，积极与对方和第三人沟通协商，并寻求专业律师的帮助以维护您的合法权益。