一般情况下，评职称时提交材料后辞职，职称评定不会因此受影响。具体分析如下：

评职称的过程通常涉及多个环节，包括提交申报材料、审核、评审等。如果你在提交职称申报材料后辞职，但你的申报材料已经按照要求提交完毕，并且符合职称评定的相关条件，那么你的职称评定过程通常不会因为你辞职而中断或受影响。

职称评定机构在审核你的申报材料时，主要关注的是你的专业技术水平、工作业绩、学术成果等方面，而不是你当前的就业状态。因此，只要你提交的申报材料真实有效，符合职称评定的相关要求，你就有可能获得相应的职称。

当然，不同地区的职称评定政策可能有所不同，具体情况还需要根据你所在地的相关政策来确定。如果你对职称评定过程有任何疑问或需要进一步的帮助，建议咨询当地的职称评定机构或相关部门，以获取最准确的信息和建议。

总之，评职称时提交材料后辞职，一般情况下不会影响你的职称评定过程。但为了确保万无一失，建议你还是咨询当地的相关部门，以了解具体的政策和要求。