关于“职务侵占后没找到人会以什么定罪”的问题，首先我们要明确的是，职务侵占罪主要涉及公司等单位人员利用职务之便侵占财物。定罪的过程并不直接依赖于是否能找到被侵占财物的具体事主，而是依赖于是否有足够证据来证明犯罪事实。
若找不到事主，但有其他证据：
- 即使找不到事主，若侦查机关能够收集到其他证据，如证人证言、书证、物证、电子数据等，且这些证据能够形成完整的证据链，证明嫌疑人确实存在职务侵占的行为，并且达到了追诉标准，那么依然可以对嫌疑人进行追诉，最终可能以职务侵占罪定罪。
若无法找到事主且证据不足：
- 如果无法找到事主，同时也没有其他足够的证据来证明犯罪事实，那么案件可能会在某个阶段停滞，或者侦查机关可能会作出相应处理，如暂时终止侦查。但这并不意味着案件永远无法处理，如果后续出现了新的线索或证据，案件仍然有可能重新启动。
法律程序与定罪：
- 职务侵占罪的定罪需要经历一系列的法律程序，包括侦查、起诉、审判等。在这个过程中，证据的收集和审查是至关重要的。只有当证据确凿，且符合法律规定的追诉标准时，才能对嫌疑人进行定罪。
综上所述，职务侵占后没找到人，并不直接决定会以什么定罪。关键在于是否有足够的证据来证明犯罪事实。如果有其他证据能够证明嫌疑人存在职务侵占的行为，那么依然可以以职务侵占罪定罪。如果证据不足，则案件可能会停滞或暂时终止侦查，但后续有新线索或证据时仍可重启。因此，在处理这类案件时，需要全面、细致地收集和分析证据，以确保案件的公正处理。