个体户合伙不发工资是不合法的。

首先，从法律角度来看，无论是公司、合伙企业还是个体户，只要存在雇佣关系，雇主都有义务按照约定向员工支付工资。这是《中华人民共和国劳动法》以及《中华人民共和国劳动合同法》所明确规定的基本权益。对于个体户合伙而言，如果合伙协议或劳动合同中明确规定了工资支付的标准和时间，那么不按时支付工资就构成了违约行为，员工有权要求支付，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。

其次，从合伙关系的内部来看，合伙不发工资也可能违反合伙协议。合伙协议是合伙人之间共同约定的，它规定了合伙人的权利、义务以及合伙的经营方式、利润分配等事项。如果合伙协议中明确规定了工资支付的事项，那么不遵守这一规定就构成了对合伙协议的违反，其他合伙人有权要求违约者承担相应的责任。

最后，从实际操作的角度来看，不发工资可能会导致一系列的法律后果。例如，员工可能会向劳动监察部门投诉，导致个体户面临行政处罚；或者员工可能会提起劳动仲裁或诉讼，要求支付工资及相应的经济补偿。这些都会给个体户带来不必要的法律风险和经济损失。

因此，个体户合伙不发工资是不合法的，无论是从法律角度、合伙关系内部还是实际操作角度来看，都应该按时支付员工的工资。如果遇到相关问题，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。