使用离职员工的健康证去办理卫生许可证，这一行为确实可能带来一系列的影响和风险。以下是对此问题的详细解答：

一、可能产生的风险

1. 公共卫生安全隐患：

   • 健康证的核心目的是确保从业人员无传染病等公共卫生风险，从而保护消费者和公众的健康。使用离职员工的健康证，特别是如果该员工已离职且健康状况发生变化（如感染了传染病），则可能将风险带入新的工作环境，威胁公共卫生安全。
   • 如果离职员工原本的健康证是通过不正当手段获得的，如造假或违规办理，那么这种健康证本身就存在公共卫生安全隐患。

2. 法律合规问题：

   • 使用离职员工的健康证可能违反相关法律法规，特别是关于公共卫生、食品安全和劳动法规的规定。这可能导致企业面临法律处罚，包括罚款、停业整顿等。
   • 在某些情况下，这种行为还可能构成欺诈或伪造公文罪，从而引发刑事责任。

3. 行业信任危机：

   • 一旦被发现使用离职员工的健康证，企业的信誉和声誉将受到严重损害。消费者和公众可能对企业产生不信任感，进而影响企业的业务发展和市场竞争力。

二、建议与措施

1. 严格遵守法律法规：

   • 企业应严格遵守相关法律法规，确保所有员工的健康证都是合法、有效且真实的。在办理卫生许可证时，应提供当前在职员工的健康证，并确保其符合相关规定。

2. 加强内部管理：

   • 企业应建立健全的健康证管理制度，明确健康证的办理、更新和存档流程。同时，应加强对员工的健康教育和培训，提高员工的健康意识和法律意识。

3. 积极应对风险：

   • 如果发现使用离职员工健康证的情况，企业应立即停止该行为，并主动向相关部门报告。同时，应积极配合相关部门的调查和处理工作，以减轻可能带来的负面影响。

4. 建立诚信体系：

   • 企业应积极参与社会信用体系建设，树立良好的企业形象和信誉。通过诚信经营和优质服务，赢得消费者和公众的信任和支持。

综上所述，使用离职员工的健康证去办理卫生许可证是不可取的行为。企业应严格遵守法律法规，加强内部管理，积极应对风险，并努力建立诚信体系，以确保企业的健康发展和消费者的健康安全。