如果签订了合同，公司不想要人了，确实可以通过赔付违约金的方式来解除合同，但这需要满足一定的条件。
首先，我们要明确的是，违约金是合同双方自愿约定的，用于约束合同履行的一种机制。根据《中华人民共和国民法典》第五百八十五条的规定，当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金。因此，如果合同中明确规定了违约金的条款，并且公司确实违反了合同规定，那么公司就需要按照合同约定支付违约金。
然而，违约金的支付并不是无条件的。它必须基于以下几个前提：
合同中存在有效的违约金条款：这是支付违约金的基础。如果合同中没有约定违约金，或者违约金条款无效（比如违反了法律法规的强制性规定），那么公司就无法通过支付违约金来解除合同。
公司确实存在违约行为：只有当公司确实违反了合同规定，比如未按照合同约定的期限或方式履行合同义务，才需要支付违约金。如果公司没有违约，或者违约行为是由于不可抗力等免责事由造成的，那么公司就不需要支付违约金。
违约金的金额应合理：根据法律规定，违约金的金额应当合理，不得过高或过低。如果约定的违约金过高，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。因此，公司在支付违约金时，需要确保违约金的金额在法律规定的合理范围内。
综上所述，如果签订了合同，公司不想要人了，并且满足上述条件，那么公司确实可以通过赔付违约金的方式来解除合同。但需要注意的是，违约金的支付并不是随意的，而是需要基于合同约定和法律规定来进行。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。