砍掉加班费变相降薪是违法的。以下是对此问题的详细法律分析：
一. 加班费的支付是法定要求
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，明确规定了加班费的支付标准：
- 安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。
- 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。
- 法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
这意味着，如果用人单位在已经安排劳动者加班的情况下，单方面取消原本应当支付的加班费，那么这种行为是违法的。
二. 变相降薪违反劳动合同约定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定：
- 用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。这包括关于劳动报酬的约定。
- 用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
- 变更劳动合同约定的内容，如劳动报酬，需要用人单位与劳动者协商一致，并采用书面形式。
因此，未经劳动者同意，用人单位单方面砍掉加班费，实际上是对劳动合同的不当变更，违反了劳动合同的约定，属于变相降薪，是不合法的。
三. 劳动者的维权途径
如果用人单位存在砍掉加班费变相降薪的行为，劳动者可以采取以下措施维护自己的合法权益：
- 与用人单位协商：首先尝试与用人单位进行沟通，明确表达对于工资变动的不满，并寻求合理的解决方案。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，由劳动监察部门介入调查并处理。
- 申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理未能满足劳动者的诉求，劳动者还可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 例如，根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
我的建议：面对用人单位砍掉加班费变相降薪的行为，劳动者应积极采取措施维护自己的权益。同时，在日常工作中，劳动者也应注意保留相关证据，如加班记录、工资单等，以便在需要时能够证明自己的合法权益受到了侵害。如有进一步需要，您可以继续咨询我。