关于您提到的农村老房子被人卖了但没有签订合同的情况，是否能要回来以及如何处理，这确实是一个比较复杂的问题。首先，我要明确的是，能否要回房子，取决于多个因素，包括但不限于房子的实际买卖情况、卖房人的权限、买房人的善意与否，以及是否存在其他相关证据等。

1. 卖房人的权限问题：

   • 如果卖房人是房子的合法所有人，即使没有签订书面合同，但如果双方有口头协议或者其他形式的证据（如证人证言、转账记录等）证明买卖关系的存在，那么买房人可能已经基于这种关系取得了房子的所有权。
   • 如果卖房人并非房子的合法所有人，或者没有得到合法所有人的授权，那么这种买卖行为可能是无效的。在这种情况下，您可能有机会通过法律途径要回房子。

2. 买房人的善意与否：

   • 如果买房人在购买房子时并不知道卖房人没有权限，且已经支付了合理的对价，并且没有其他不当行为，那么买房人可能是善意的。在这种情况下，即使买卖行为存在瑕疵，买房人的权益也可能受到保护。
   • 如果买房人明知卖房人没有权限，或者存在其他恶意行为，那么买卖行为可能更容易被认定为无效。

3. 其他相关证据：

   • 除了买卖合同（无论是否书面）外，还可能存在其他证据来证明房子的买卖情况。例如，转账记录、证人证言、房屋交付的实际情况等。这些证据都可能对判断买卖行为的有效性产生影响。

基于以上分析，我建议您采取以下步骤来处理这个问题：

1. 收集证据：尽可能收集与房子买卖相关的所有证据，包括但不限于转账记录、证人证言、房屋交付的实际情况等。
2. 咨询专业意见：您可以向当地的法律服务机构或律师咨询，了解您的具体情况以及可能采取的法律途径。
3. 提起诉讼：如果您有足够的证据证明买卖行为存在瑕疵，且您有权要回房子，那么您可以考虑向法院提起诉讼来维护您的权益。

总之，这个问题涉及多个法律领域和复杂情况，需要您根据实际情况来具体分析和处理。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时告诉我。