不知道老板是谁也可以仲裁工头。在劳动仲裁中，关键是要明确与你存在劳动关系的主体，而不一定非要知道“老板”是谁。以下是对这一问题的详细分析：

1. 劳动关系的认定：

   • 劳动仲裁主要关注的是劳动者与用人单位之间的劳动关系。如果你与工头之间存在事实上的劳动关系，比如你按照工头的安排工作，从工头处领取工资，那么即使你不知道最终的“老板”是谁，也不影响你与工头之间的劳动关系认定。

2. 仲裁对象的确定：

   • 在申请劳动仲裁时，你需要明确仲裁对象，即与你存在劳动争议的用人单位或个体。在这个情况下，如果工头是直接与你发生劳动关系的一方，那么你可以将工头作为仲裁对象。

3. 证据的收集：

   • 为了证明你与工头之间的劳动关系，你需要收集相关证据，如工作记录、工资发放记录、通讯记录等。这些证据将有助于仲裁机构认定你与工头之间的劳动关系，并作出公正的裁决。

4. 法律程序：

   • 如果你决定申请劳动仲裁，可以按照当地劳动仲裁机构的要求填写仲裁申请书，并提交相关证据材料。仲裁机构将会依法进行审理，并作出裁决。

综上所述，即使你不知道“老板”是谁，只要你与工头之间存在事实上的劳动关系，并且你能够收集到相关证据来证明这一点，那么你就可以将工头作为仲裁对象申请劳动仲裁。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。