在合法项目施工过程中，如果挖出了矿产，需要按照一系列严格的规定和流程来处理。以下是对这一问题的详细解答：
一、初步识别与分类
首先，当在施工中挖出矿产时，应立即停止施工，并对挖出的矿产进行初步识别和分类。这包括确定矿产的类型（如金属矿、非金属矿、能源矿产等），以及评估其规模和价值。这一步是后续处理的基础。
二、遵守法律法规
确认合法性：施工单位必须确保所挖出的矿产来自合法渠道，且自身持有有效的采矿许可证或相关批准文件。如果未取得相关许可，应立即停止开采，并咨询当地矿产资源管理部门。
遵循相关法律法规：严格遵守国家关于矿产资源保护、开发利用及环境保护的法律法规。这包括但不限于《矿产资源法》、《环境保护法》等。
三、科学规划与管理
制定方案：根据矿产的类型、规模和价值，制定详细的矿产资源开发利用方案。方案应包括开采范围、方法、进度、安全措施以及环保措施等内容。
现场管理：加强施工现场管理，确保开采活动有序进行。防止乱采滥挖、浪费资源等现象的发生，同时确保施工过程中的安全。
四、环保与安全措施
环境保护：在开采过程中，应采取有效措施减少粉尘、废水、废渣等污染物的排放。对开采后的矿区进行生态修复，恢复植被，防止水土流失。
安全生产：建立健全安全生产管理制度，加强员工安全培训与教育。配备必要的安全防护设施与设备，确保施工人员的人身安全。
五、矿产品的处理与利用
直接利用：对于部分可直接用于工程施工的矿产品（如砂石骨料），在符合质量标准的前提下，可以直接使用。使用过程中需加强质量控制与安全管理。
加工处理：对于需要进一步加工的矿产品（如铁矿石需炼成钢），应送往专业的加工厂进行处理。加工过程中应严格控制污染物排放，确保环境友好型生产。
回收利用：积极寻求施工过程中产生的废旧矿产品或边角料的回收利用途径。通过回收再利用降低资源浪费，提高经济效益与环境效益。
废弃物处置：对于无法回收利用的废弃物（如尾矿渣），应按照相关规定进行无害化处理或填埋。防止废弃物对周边环境造成二次污染。
六、监管与责任
政府监管：政府相关部门应加强对工程施工中矿产品处理的监管力度，定期开展检查与评估工作。对违法违规行为依法予以查处并公开曝光。
企业责任：施工单位作为矿产品处理的责任主体，应切实履行环保与安全责任。建立健全内部管理制度与应急预案体系，确保各项措施得到有效执行。
综上所述，合法项目施工中挖出矿产的处理是一个涉及多个环节和方面的复杂过程。施工单位必须严格遵守法律法规，科学规划与管理，采取有效的环保与安全措施，并合理处理和利用矿产资源。同时，政府相关部门也应加强监管力度，确保各项措施得到有效执行。