居间费收现金不开发票是违法的。下面我详细解释一下：

1. 税收法规要求：根据税收相关法规，无论是企业还是个人，在提供劳务或销售商品并收取款项时，都应当开具相应的发票。居间费作为提供中介服务所收取的费用，同样需要开具发票以作为交易凭证和税收依据。

2. 法律后果：如果收取居间费而未开具发票，将可能面临税务部门的处罚，包括但不限于补缴税款、滞纳金以及可能的罚款。此外，这种行为还可能影响企业的信誉和个人的信用记录。

3. 合规建议：为了避免不必要的法律风险，建议在收取居间费时，务必按照税收法规的要求开具发票，并妥善保管相关交易凭证。如果对于具体的税务处理有疑问，可以咨询专业的税务机构或人员。

综上所述，居间费收现金不开发票是违法的，应当严格遵守税收法规，确保交易的合规性。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。