关于“和单位签署的合同是差额工资发放按照定补是否合法”的问题，首先我们需要明确几个关键点：差额工资的定义、定补的性质，以及这种发放方式是否符合相关法律法规的规定。

差额工资，通常指的是实际工资与某种标准（如最低工资标准、合同约定工资等）之间的差额部分。而定补，则可能指的是一种固定的补贴或补偿。

现在，我们根据这些关键点来分析这个问题：

1. 合法性分析：

   • 合同约定：如果合同中明确规定了差额工资发放及定补的具体方式和数额，且这些规定不违反相关法律法规（如《劳动法》、《劳动合同法》等），那么这种发放方式是合法的。
   • 法律法规：根据相关法律法规，工资发放应当遵循公平、公正、合法的原则，且不得低于当地最低工资标准。如果差额工资加定补后的总额低于最低工资标准，或者定补的发放方式违反了相关法律法规（如未按时发放、未明确告知等），则这种发放方式是不合法的。

2. 建议与注意事项：

   • 仔细阅读合同：建议仔细阅读劳动合同中关于工资发放及定补的具体规定，确保自己的权益得到保障。
   • 咨询专业人士：如果合同中的规定不明确或存在疑问，可以咨询专业人士（如律师）以获取更准确的法律意见。
   • 保留证据：如果认为自己的权益受到了侵害，应及时保留相关证据（如工资条、合同等），以便后续维权。

综上所述，差额工资发放按照定补是否合法，取决于合同中的具体规定以及相关法律法规的要求。如果合同规定及发放方式均合法，则这种发放方式是合法的；反之，则是不合法的。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。