员工离职但用人单位也没签合同，不一定需要等待一个月才离职。具体分析如下：
若雇主存在违法行为：如未能按照法律规定为员工缴纳社会保险费用等，员工有权立即终止与雇主之间的劳动关系，且无须事先通知。在这种情况下，员工离职无需等待一个月。
若雇主无违法行为：虽然未签订劳动合同，但基于公平合理以及行业惯例的考虑，员工在离职时提前通知雇主可能更为适宜，以便给予其足够的时间来妥善处理工作交接等相关事务。然而，这并不是法律上的强制要求，员工仍可以选择随时离职，但提前通知有助于维护双方的良好关系。
综上所述，员工在离职时是否需要等待一个月，取决于雇主是否存在违法行为以及员工自身的选择。若雇主存在违法行为，员工有权立即离职；若雇主无违法行为，虽然提前通知不是法律强制要求，但出于公平合理和行业惯例的考虑，提前通知雇主可能更为适宜。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。