让高压电工负责水电工作，如果超出了其法定的职责范围且未经过相应的培训或资质认证，那么这种做法是违法的。下面我将从几个方面来详细解释这个问题。

1. 职责范围与资质要求：

   • 高压电工主要负责高压电设备的安装、维修和运行管理，需要具备相应的专业知识和技能，并持有高压电工证。
   • 水电工作通常涉及低压电路、给排水系统等的安装、维修和管理，虽然与电工工作有一定关联，但并不完全相同。
   • 如果让高压电工从事超出其高压电专业范围的水电工作，且该工作需要特定的资质或培训，那么这种做法就违反了相关法律法规对专业人员资质的要求。

2. 安全生产与法律责任：

   • 安全生产是企业必须遵循的重要原则。让不具备相应资质的人员从事特定工作，可能会增加事故发生的风险。
   • 如果因为让高压电工从事不擅长的水电工作而导致事故发生，企业可能需要承担相应的法律责任，包括赔偿损失、接受行政处罚等。

3. 建议与措施：

   • 企业应该根据工作需要，合理安排人员，确保每个岗位都由具备相应资质和能力的人员来担任。
   • 对于需要从事水电工作的人员，应该进行专门的培训和资质认证，确保其具备从事该工作的能力和知识。
   • 同时，企业也应该加强安全生产管理，定期进行安全检查，及时发现和消除安全隐患。

综上所述，让高压电工负责水电工作，如果超出了其法定的职责范围且未经过相应的培训或资质认证，是违法的。企业应该严格遵守相关法律法规，确保人员配置的合理性和安全性。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。