关于您提出的“不签购房合同定金能要回来吗”的问题，这确实是一个在购房过程中常见且重要的疑问。以下是对这一问题的详细解答：

首先，我们需要明确的是，定金能否退还主要取决于合同未能签订的具体原因以及双方的责任归属。

1. 因给付定金一方（购房者）原因未签合同：

   • 如果购房者在支付定金后，因个人原因（如反悔、改变购房意向等）无故拒绝签订购房合同，那么根据《民法典》的相关规定，购房者无权请求返还定金。这是因为定金在这里起到了担保合同履行的作用，一旦给付方违约，定金即作为违约赔偿不予退还。

2. 因收受定金一方（开发商）原因未签合同：

   • 相反，如果开发商在收取定金后，因自身原因（如将房屋转售给第三方、房屋存在重大质量瑕疵等）导致合同无法签订，那么开发商应当双倍返还定金给购房者。这是为了惩罚开发商的违约行为，并保护购房者的合法权益。

3. 因不可归责于双方的原因未签合同：

   • 在某些情况下，合同未能签订可能是由于不可抗力、政策调整等客观原因造成的，且这些原因不可归责于双方当事人。在这种情况下，收受定金的一方（通常是开发商）应当返还定金给购房者。例如，政府突然出台限购政策导致购房者失去购房资格而无法签订购房合同，此时开发商就应将定金返还给购房者。

4. 因双方对合同条款协商不一致未签合同：

   • 另外，如果在协商签订合同的过程中，双方对合同的主要条款（如价款、质量、履行期限等）无法达成一致意见，导致合同未能签订，那么这种情况也不能归责于任何一方。因此，收受定金的一方应当返还定金给购房者。

综上所述，能否要回定金取决于合同未能签订的具体原因及双方当事人的行为。在实际操作中，建议购房者在支付定金前务必了解清楚定金的性质、用途及退还条件，并尽可能在合同中作出明确约定。同时，在面临定金纠纷时，应及时咨询专业律师或相关机构以维护自身合法权益。