诉讼和仲裁制度并不是绝对保留的。下面我来详细解释一下这个问题：

首先，诉讼和仲裁是两种并列的纠纷解决方式。诉讼是通过司法机关（法院）来解决纠纷，而仲裁则是通过仲裁机构（如仲裁委员会）来裁决争议。它们各自有其适用的范围和规则。

在合同中，当事人可以约定选择诉讼或仲裁作为解决纠纷的方式。这种选择并不是绝对的，而是根据当事人的意愿和实际情况来决定的。如果合同中同时保留了诉讼和仲裁的条款，那么通常意味着当事人有权选择其中一种方式来解决纠纷。

然而，需要注意的是，一旦选择了仲裁作为解决纠纷的方式，并且仲裁机构已经作出了裁决，那么这个裁决通常是有法律效力的，必须履行。如果一方不履行仲裁裁决，另一方可以向法院申请强制执行。这里就体现出了仲裁的一裁终局性，即仲裁裁决一旦作出，除非有法定事由，否则不能再通过诉讼来改变。

另一方面，诉讼则可能涉及一审、二审甚至再审等程序，相对来说程序更为复杂，时间也可能更长。因此，在选择纠纷解决方式时，当事人需要权衡各种因素，包括效率、成本、公正性等。

综上所述，诉讼和仲裁制度并不是绝对保留的，而是根据当事人的约定和实际情况来选择的。在选择时，建议当事人充分了解两种方式的优缺点，并咨询专业人士的意见，以做出最符合自身利益的决策。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。