私人老板不给员工签合同是违法的。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当在一个月内订立书面劳动合同。以下是关于这一问题的详细分析：

一、不签劳动合同的原因

1. 为降低用工成本：签订劳动合同后，老板需依法为员工缴纳社会保险等费用，这会增加企业的人力成本支出。不签合同，老板可能试图逃避这些法定责任。
2. 追求管理便利：部分老板认为不签合同可以更灵活地管理员工，如随意辞退员工，而不必遵循劳动合同中关于解除合同的相关规定和程序。
3. 法律意识淡薄：一些私人老板对劳动法律法规了解不足，未意识到签订劳动合同的重要性，或心存侥幸心理，认为员工不会维权或即使维权也能应对。

二、不签劳动合同的法律后果

1. 支付双倍工资：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
2. 视为订立无固定期限劳动合同：用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
3. 承担其他法律责任：如补缴社会保险、支付经济补偿金等，并可能受到劳动行政部门的处罚。

三、员工应对策略

1. 与老板协商：首先尝试与老板沟通，表达签订劳动合同的意愿，并明确告知其不签合同的法律后果。
2. 保存证据：在工作过程中，注意保存与劳动关系相关的证据，如工作记录、工资支付凭证等。
3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：若协商无果，员工可以向当地劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁申请，或依法向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

综上所述，私人老板不给员工签合同是违法的，且对企业和员工双方都存在潜在的法律风险。建议私人老板务必增强法律意识，规范用工行为，以确保企业的合法合规运营和员工的合法权益保障。同时，员工也应了解自己的法律权益，采取适当的策略来维护自己的合法权益。