针对您提出的“厂家私改产品日期，没现场抓住怎么办”的问题，以下是我的详细解答：
首先，即使没有现场抓住厂家私改产品日期的行为，您仍然可以采取一系列措施来维护自己的权益。
一、收集证据
- 间接证据：虽然没有直接现场抓住，但您可以尝试收集其他间接证据，如产品包装上的日期与实际情况不符的照片、视频，或者消费者的投诉记录等。
- 购买记录：保留购买该产品的相关记录，如发票、收据等，以证明您与该产品之间的关联。
- 产品样本：如果可能，保留问题产品的样本，以便后续进行质量检测或作为证据使用。
二、向相关部门举报
- 市场监管部门：您可以向当地的市场监管部门举报厂家私改产品日期的行为，要求他们进行调查和处理。
- 消费者协会：同时，您也可以向消费者协会反映此情况，寻求他们的帮助和支持。
三、法律途径
- 侵权诉讼：如果厂家的行为给您造成了经济损失或名誉损害，您可以考虑通过法律途径追究其侵权责任。在此过程中，您需要准备充分的证据来证明厂家的过错以及您的损失。
- 举报奖励：部分地区的法律法规对举报违法行为有奖励机制，您可以了解并尝试申请相关奖励。
四、预防措施
- 加强监管：对于未来购买的类似产品，建议您加强监管，定期检查产品日期等信息，以确保产品的合法性和安全性。
- 选择信誉良好的厂家：在购买产品时，优先选择信誉良好、有合法资质的厂家，以降低购买到问题产品的风险。
综上所述，即使没有现场抓住厂家私改产品日期的行为，您仍然可以通过收集证据、向相关部门举报、采取法律途径以及加强预防措施等方式来维护自己的权益。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。