针对您提出的问题，关于农村盖私家房时承包老板私自叫人干活不慎从二楼摔下的情况，我们可以从以下几个方面进行分析：
一、是否构成工伤
首先，需要明确的是，该工人是否在工作时间和工作岗位上受伤。根据《工伤保险条例》的相关规定，职工在工作时间和工作岗位，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。然而，在此情况下，由于工人是老板私自叫来干活的，可能并未签订正式的劳动合同，也未纳入工伤保险范畴。因此，是否构成工伤需要具体分析。
- 如果工人与老板之间存在事实劳动关系（如长期固定为老板工作，有稳定的报酬等），且受伤发生在工作时间和工作岗位上，那么有可能被认定为工伤。
- 如果工人只是临时被叫来帮忙，没有稳定的工作关系和报酬，那么可能不被认定为工伤。
二、责任承担
老板的责任：
- 无论是否构成工伤，老板作为雇主或承包人，都应对工人的安全负责。如果工人受伤是由于老板提供的工作条件不安全或管理不善导致的，老板应承担相应的赔偿责任。
- 如果工人被认定为工伤，老板还需按照工伤保险的相关规定进行赔偿。
工人的责任：
- 工人自身也应注意安全，遵守工作规范。如果工人受伤是由于自己的疏忽或违章操作导致的，那么工人自身也应承担一定的责任。
房主的责任：
- 房主作为房屋的建设方，虽然通常不直接参与施工，但仍有义务确保施工过程中的安全。如果房主对施工过程缺乏监督或管理，导致安全事故发生，也可能需要承担一定的责任。
三、法律建议
- 明确法律关系：首先，需要明确工人与老板、房主之间的法律关系，以确定各自的责任和义务。
- 收集证据：受伤工人及其家属应尽快收集相关证据，如医疗记录、现场照片、证人证言等，以便后续维权。
- 协商或诉讼：在明确责任后，各方可以通过协商或诉讼的方式解决赔偿问题。如果协商不成，受伤工人及其家属可以向法院提起诉讼，要求相关责任方承担赔偿责任。
综上所述，农村盖私家房时承包老板私自叫人干活不慎从二楼摔下的情况较为复杂，需要根据具体情况进行分析和判断。如果您或您的家属遇到类似问题，建议尽快咨询专业律师以获取更详细的法律建议和帮助。