不续签通知书签字后，用人单位一般不可以撤销。下面我为您详细解释：

在当事人发出不续签劳动合同的通知后，如果希望撤回该通知，必须确保撤回意思表示的通知在意思表示到达对方当事人前或者与意思表示同时到达对方当事人。一旦不续签的通知已经到达对方当事人（即劳动者），则通常不可以再撤回。

这一规定来源于《中华人民共和国民法典》的相关条款：

• 《中华人民共和国民法典》第一百四十一条：行为人可以撤回意思表示。撤回意思表示的通知应当在意思表示到达相对人前或者与意思表示同时到达相对人。
• 《中华人民共和国民法典》第一百三十七条：以对话方式作出的意思表示，相对人知道其内容时生效。

因此，从法律的角度来看，不续签通知书一旦签字并送达给劳动者，就产生了法律效力，用人单位不能单方面撤销。

如果您或您的用人单位在这方面有具体的法律问题或疑虑，建议直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。