可以解除与律师签订的抽成合同。解除此类合同的方式和条件需根据具体情况和协议条款来确定，以下是对该问题的详细分析：
一. 合同解除的一般条件
协商一致解除：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百六十二条，当事人协商一致，可以解除合同。这意味着如果委托人与律师就解除抽成合同达成一致意见，那么合同可以被解除。
法定解除条件：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百六十三条，有下列情形之一的，当事人可以解除合同：
- 因不可抗力致使不能实现合同目的；
- 在履行期限届满前，当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务；
- 当事人一方迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行；
- 当事人一方迟延履行债务或者有其他违约行为致使不能实现合同目的；
- 法律规定的其他情形。
二. 委托合同的特殊性
随时解除权：
- 根据《中华人民共和国民法典》第九百三十三条，委托人或者受托人可以随时解除委托合同。因解除合同造成对方损失的，除不可归责于该当事人的事由以外，应当赔偿损失。这意味着在抽成合同中，作为委托人的你或作为受托人的律师都有权随时解除合同，但需注意可能因解除合同给对方造成的损失而需承担赔偿责任。
解除合同的通知：
- 解除合同的意思表示到达相对人时，合同即解除。这意味着你只需向律师或律师事务所发出解除合同的通知，合同即可在通知到达时解除。
三. 解除合同的建议步骤
审阅合同条款：
- 首先，仔细阅读抽成合同中的条款，特别是关于解除和终止的条款，了解合同中是否有特别约定的解除条件或程序。
与律师协商：
- 尝试与律师进行协商，说明你想要解除合同的原因，并探讨双方是否可以就解除合同的条件达成一致意见。
发出解除通知：
- 如果协商无果或合同中没有特别约定的解除条件，你可以向律师或律师事务所发出解除合同的书面通知。在通知中明确表明你的解除意图，并附上相关的法律依据或合同条款作为支持。
处理后续事宜：
- 解除合同后，你需要与律师就已完成的工作进行结算，并就因解除合同而产生的损失进行协商和赔偿。如果合同中涉及律师费退还的问题，也需要在此时与律师进行协商。
我的建议：在解除与律师签订的抽成合同之前，务必充分了解相关法律规定和合同条款，以确保你的权益得到保障。同时，与律师进行友好协商是解决此类问题的最佳方式。如有进一步需要，您可以继续咨询我。