饭店雇佣的服务员受伤，老板应根据具体情况承担相应的赔偿责任。以下是对此问题的详细分析：

1. 工伤赔偿：

   • 若服务员的受伤被认定为工伤，老板需按规定支付医疗费、停工留薪期工资、伤残津贴等。
   • 医疗费按实际花费赔偿，停工留薪期工资维持原待遇不变。
   • 若构成伤残，还需支付一次性伤残补助金等。

2. 人身损害赔偿：

   • 若饭店未尽到安全保障义务导致服务员受伤，除工伤赔偿外，老板还需对员工的人身损害承担补充赔偿责任。
   • 赔偿金额会根据服务员的受伤程度、工资水平、治疗费用等多种因素综合确定。

3. 赔偿流程：

   • 受伤后，服务员应及时收集医疗记录、诊断书等证据，以证明伤势和因此产生的经济损失。
   • 尝试与老板进行友好协商，明确指出伤势和赔偿要求。
   • 若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 如对仲裁结果不服，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。

4. 预防与建议：

   • 饭店老板应加强安全管理，确保工作环境安全，预防员工受伤。
   • 服务员在工作中也应注意自我保护，遵守安全操作规程。
   • 如遇赔偿纠纷，建议双方保持冷静与理智，寻求专业法律支持以确保权益得到有效维护。

综上所述，饭店雇佣的服务员受伤后，老板应根据具体情况承担相应的赔偿责任。若双方无法协商达成一致，可通过法律途径解决纠纷。