服务员在工作中受伤，老板需根据具体情况承担相应的赔偿责任，主要分为以下两种情况：

1. 若构成工伤
   根据《工伤保险条例》及《劳动合同法》，若服务员与老板（用人单位）存在劳动关系，且受伤被认定为工伤，老板需承担以下责任：

   • 支付工伤待遇：包括医疗费、康复费、住院伙食补助费、交通食宿费、停工留薪期工资（原工资福利待遇不变）、护理费等。
     
   • 伤残补偿：若构成伤残，需支付一次性伤残补助金、伤残津贴（一至四级伤残）、一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金（五至十级伤残解除劳动合同时支付）。
     
   • 工亡补偿：若因工死亡，需支付丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金。
     关键点：老板需在事故发生后30日内为服务员申请工伤认定，若未申请，服务员或其近亲属可在1年内直接向社保部门申请。认定后，由工伤保险基金（若参保）或老板（若未参保）支付相关费用。

2. 若不构成工伤（如存在第三方侵权或雇佣关系）

   • 第三方侵权：若服务员受伤由第三人（如顾客、其他人员）造成，老板在承担赔偿责任后，可向第三人追偿。
     
   • 雇佣关系：若服务员与老板为雇佣关系（如未签订劳动合同的临时工），根据《民法典》第1192条，老板需按过错比例承担赔偿责任（如提供的工作环境存在安全隐患、未提供安全培训等）。赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金（若构成伤残）等。
     关键点：老板需证明自身无过错（如已尽安全保障义务），否则可能承担全部或部分赔偿责任。

建议行动：

• 老板应立即送医并保留医疗记录，同时调查事故原因（如是否因工作设备故障、操作不当等）。
  
• 若涉及工伤，需在30日内申请认定；若不构成工伤，需根据雇佣关系或第三方侵权情况协商赔偿或通过法律途径解决。
  
• 服务员可要求老板出具书面赔偿方案，或通过劳动仲裁/诉讼维护权益。
  

如有进一步疑问（如赔偿标准计算、证据收集等），可直接向我咨询。