服务员因伤饭店赔偿工资的计算，需根据受伤性质（工伤或非工伤）及具体法律规定来确定。以下分情况详细说明：

1. 若服务员受伤被认定为工伤

   • 工资支付标准：根据《工伤保险条例》第三十三条，员工因工作遭受事故伤害或患职业病需要暂停工作接受工伤医疗的，在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由用人单位按月支付。
     
   • 停工留薪期时长：一般不超过12个月，伤情严重或情况特殊经劳动能力鉴定委员会确认可适当延长，但延长不得超过12个月。
     
   • 特殊情况：若工伤员工评定伤残等级后，停发原待遇，按照《工伤保险条例》享受伤残待遇（如一次性伤残补助金、伤残津贴等），此时工资支付方式会发生变化。

2. 若服务员受伤不属于工伤（如自身疾病、非工作原因受伤等）

   • 病假工资：若因病或非因工负伤需要暂停工作治疗，饭店需按《企业职工患病或非因工负伤医疗期规定》支付病假工资。医疗期内的病假工资不得低于当地最低工资标准的80%（具体比例可能因地区而异）。
     
   • 医疗期时长：根据员工实际工作年限和在本单位工作年限确定，一般为3-24个月。医疗期满后仍不能从事原工作或用人单位另行安排的工作的，饭店可依法解除劳动合同，但需支付经济补偿。

3. 若饭店未依法支付工资或赔偿

   • 维权途径：服务员可先与饭店协商；协商不成可向当地劳动监察大队投诉，或申请劳动仲裁（需在1年内提出）；对仲裁结果不服可向法院起诉。
     
   • 证据收集：需保留劳动合同、工资条、工伤认定书、医疗证明等材料作为维权依据。

建议：若服务员受伤性质或工资计算存在争议，可直接向我咨询，我会结合具体证据和地区政策为您详细分析。