赠与协议不过户，协议本身通常是有效的。但协议有效并不意味着受赠人取得赠与物的所有权，具体情况如下：
协议有效性：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同，自成立时生效。赠与协议是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠与的合同。只要赠与协议是双方真实意思表示，内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，该赠与协议自成立时即具有法律效力。
物权变动：然而，协议有效并不等同于物权变动。以房屋为例，我国对不动产实行统一登记制度，房屋属于不动产，其所有权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记才发生效力；未经登记，不发生效力，法律另有规定的除外。也就是说，若未办理过户登记，房屋所有权仍归赠与人所有。
法律风险：若赠与人在过户前反悔，在符合法定情形时可以撤销赠与。比如，赠与人在赠与财产的权利转移之前可以撤销赠与，但经过公证的赠与合同或者依法不得撤销的具有救灾、扶贫、助残等公益、道德义务性质的赠与合同除外。因此，赠与协议不过户存在一定法律风险。
综上所述，赠与协议不过户时，协议本身通常有效，但受赠人并未取得赠与物的所有权，且存在赠与人反悔并撤销赠与的法律风险。因此，建议在签订赠与协议后，及时办理相关过户手续，以确保受赠人的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。