你作为加工业务的组织者，因未收到加工费而无法支付工人工资，导致被工人起诉，你需要承担相应的法律责任。具体来说：

1. 你与工人之间的法律关系：

   • 你找工人干活，并约定支付工资，这构成了你与工人之间的劳务合同关系。根据《民法典》的相关规定，你作为雇主，有义务按照约定向工人支付工资。

2. 你未支付工资的法律后果：

   • 由于你未按时支付工资，工人有权依据《民法典》及《劳动法》的相关规定，向你提起民事诉讼，要求你支付拖欠的工资及可能产生的利息、违约金等。
   • 如果法院判决你支付工资，而你仍不履行，工人可以申请强制执行，法院有权采取多种强制措施，如冻结银行账户、查封财产等，以促使你履行支付义务。

3. 你与加工费支付方之间的法律关系：

   • 你与加工费支付方之间可能存在加工承揽合同关系。如果加工费支付方未按时支付加工费，你可以依据合同向其追讨。但这并不构成你拖欠工人工资的理由或免责事由。

4. 你的应对策略：

   • 首先，你应积极与加工费支付方沟通，催促其尽快支付加工费，以便你能够支付工人工资。
   • 同时，你应与工人协商，说明情况，并承诺在收到加工费后立即支付工资。如果可能，可以寻求工人的理解，达成延期支付工资的协议。
   • 如果无法协商解决，你应积极应诉，向法院说明情况，并提供相关证据，以争取法院的理解和支持。

5. 法律建议：

   • 在处理此类纠纷时，建议你保持冷静，理性应对。
   • 如有必要，可以寻求专业律师的帮助，以便更好地维护你的合法权益。

综上所述，你作为雇主，有义务向工人支付工资。即使因加工费未收到而导致无法支付工资，你仍需承担相应的法律责任。因此，建议你积极与加工费支付方沟通，并尽快与工人协商解决纠纷。