关于银行职工是跟省行签合同还是跟市行签合同的问题，这主要取决于银行的具体组织结构和人力资源管理政策，以及职工的具体岗位和工作性质。一般来说，有以下几种可能的情况：

1. 与省行签合同：

   • 对于一些大型银行，其组织结构可能较为庞大，分为省行、市行等多个层级。在这种情况下，职工可能与省行签订劳动合同，由省行统一管理其人事关系、薪酬福利等。
   • 特别是对于一些高级管理职位或关键岗位，由于其职责范围可能跨越多个市行，因此更可能与省行签订合同，以便进行统一管理和调配。

2. 与市行签合同：

   • 对于一些规模较小或组织结构相对简单的银行，职工可能直接与市行签订劳动合同。这种情况下，市行负责职工的日常管理、薪酬福利等事宜。
   • 另外，对于一些基层岗位或特定地区的岗位，由于其工作性质和内容主要围绕市行展开，因此也更可能与市行签订合同。

3. 其他情况：

   • 还有一些银行可能采用更为灵活的管理方式，如根据业务需要或职工的个人情况，与职工签订不同层级的劳动合同。例如，某些特定项目或业务板块的职工可能与专门的项目组或业务部门签订合同。
   • 此外，随着银行业的发展和变革，银行的组织结构和人力资源管理政策也可能不断调整和优化，因此职工与哪个层级签订合同也可能随之变化。

综上所述，银行职工是与省行签合同还是与市行签合同，并没有一个统一的答案。这主要取决于银行的具体组织结构和人力资源管理政策，以及职工的具体岗位和工作性质。如果您有具体的疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问，我会根据您的具体情况给出更详细的解答。