在劳动仲裁中，确定起诉的对象（即被申请人）通常是依据劳动关系的确立情况来决定的。一般来说，你应该起诉与你存在实际劳动关系的公司，这家公司往往是与你签订劳动合同的公司。以下是详细的分析：

1. 劳动合同的重要性：

   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。
   • 根据劳动合同，可以明确知道与劳动者建立劳动关系的具体是哪家公司。

2. 发工资的公司与劳动关系：

   • 发工资的公司不一定是与你签订劳动合同的公司，有时可能是劳务派遣、外包或其他形式的合作关系。
   • 仅凭发工资的行为并不能直接确定劳动关系，还需要考虑其他因素，如工作管理、工作安排、社会保险缴纳等。

3. 劳动仲裁的被申请人：

   • 在劳动仲裁中，被申请人通常是与劳动者存在劳动争议的用人单位。
   • 因此，你应该根据劳动合同和其他证据来确定与你存在劳动关系的公司，并将其作为劳动仲裁的被申请人。

4. 特殊情况：

   • 如果存在劳务派遣或外包等特殊情况，你可能需要同时考虑与用工单位和派遣单位（或外包单位）的关系，并根据具体情况来确定被申请人。
   • 在某些情况下，如果发工资的公司与签订劳动合同的公司不一致，且两家公司都与你存在某种形式的劳动关系或管理关系，你可能需要将两家公司都列为被申请人。

综上所述，在劳动仲裁中，你通常应该起诉与你签订劳动合同的公司。如果情况特殊或复杂，建议咨询专业律师（即我）以获取更具体的法律建议和指导。