针对您提出的“工伤手筋断什么能评伤残”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，对于工伤导致的手筋断裂，要评定伤残等级，需要遵循一定的流程和标准。这主要涉及到《工伤保险条例》以及相关的劳动能力鉴定规定。

一、评定伤残的前提

1. 工伤认定：职工发生事故伤害后，所在单位应当自事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。若单位未按时提出，职工或其近亲属、工会组织可在事故伤害发生之日起一年内直接提出。

2. 医疗期结束与伤情稳定：工伤认定完成后，需待医疗期结束且伤情稳定后，方可进行劳动能力鉴定。一般而言，受伤满6个月可进行鉴定，头部受伤则需满一年。若实施内固定术，需内固定拿出后或无需拿出满一年才可鉴定。

二、评定伤残的流程

1. 申请劳动能力鉴定：填写相应的劳动能力鉴定申请表，并提交工伤职工身份证、近照、《认定工伤决定书》、医学诊断证明等相关资料。

2. 选择合法鉴定机构：确保鉴定机构具有合法资质，若为工伤，需向用人单位所在地社会保险行政部门申请劳动能力鉴定。

3. 提交材料与现场评定：按照要求提交所有必要的材料，并配合法医进行身体检查、功能测试等。

三、评定伤残的标准

根据《工伤保险条例》和《人体损伤致残程度分级》等相关规定，劳动功能障碍分为十个伤残等级，最重的为一级，最轻的为十级。具体等级会根据手筋断裂的严重程度、对劳动能力的影响以及日常生活活动的影响等多方面因素来综合评定。

四、后续处理

1. 赔偿事宜：拿到伤残鉴定报告或劳动能力鉴定结论书后，可与责任方协商赔偿事宜。赔偿金额会根据伤残等级、医疗费用、误工损失等因素来计算。

2. 争议处理：若协商无果，可遵循仲裁前置原则，向劳动人事争议仲裁委员会提起劳动仲裁，或向法院提起民事诉讼。

综上所述，工伤手筋断裂要评定伤残等级，需要先进行工伤认定和医疗期结束后的伤情稳定确认，然后按照规定的流程申请劳动能力鉴定，并提交所有必要的材料。最终，根据评定结果和责任方的协商情况来确定赔偿事宜。希望这个解答能对您有所帮助。