非平安正式员工卖给你保险然后又辞职，这一行为本身并不直接构成诈骗。是否构成诈骗，需要根据具体情况分析，关键在于行为人在卖保险时是否有非法占有的目的，以及是否采用了虚构事实或隐瞒真相的方法。

一. 诈骗的构成要件

1. 非法占有的目的：诈骗行为人必须有非法占有的目的，即意图通过欺骗手段获取他人财物，而非正当销售产品或提供服务。
2. 虚构事实或隐瞒真相：诈骗行为人通常会虚构事实或隐瞒真相，以诱使被害人做出错误的财产处分决定。

二. 结合具体情况分析

1. 销售行为合法性：如果非平安正式员工在销售保险时，确实代表了保险公司，且保险公司对该销售行为予以认可，那么其销售行为就是合法的，不构成诈骗。
2. 辞职原因与动机：行为人辞职的原因和动机也是判断其是否有非法占有目的的重要因素。如果行为人辞职是因为个人原因，如职业发展、家庭因素等，且没有证据表明其在销售保险时有欺骗行为，那么其辞职就不应被视为诈骗的一部分。
3. 保险合同的履行：如果保险合同已经履行，且被保险人获得了相应的保险保障，那么这一行为就更不可能构成诈骗。

三. 法律建议

• 查看保险合同：首先，建议您仔细查看保险合同，确认保险合同的合法性以及保险条款是否与您购买时了解的一致。
• 联系保险公司：如果您对保险合同或销售行为有疑问，可以直接联系保险公司进行询问，了解该销售人员的身份和销售行为的合法性。
• 报警或起诉：如果您有确凿证据表明销售人员存在诈骗行为，如虚构事实、隐瞒真相等，那么您可以向公安机关报案，或者向法院提起民事诉讼，要求赔偿损失。

我的观点是，非平安正式员工卖给你保险然后又辞职，并不直接构成诈骗。判断是否构成诈骗，需要综合考虑行为人的销售行为、辞职原因、保险合同履行情况等因素。如有进一步需要，您可以继续咨询我。