针对养老机构大米过期的情况，具体的处罚措施会依据相关的法律法规以及实际情况来判定。以下是对此问题的一个详细解答：
首先，我们要明确的是，使用过期的大米或其他食品原料来制作食品是违反《中华人民共和国食品安全法》的行为。该法明确规定，禁止用超过保质期的食品原料来生产食品。因此，养老机构如果被发现使用了过期的大米，那么他们将面临法律的制裁。
具体的处罚措施可能包括：
罚款：根据违规的严重程度和造成的后果，相关监管部门可能会对养老机构进行罚款。罚款的金额会根据具体情况来判定，可能从数千元到数万元不等。
没收非法财物：监管部门还可能会没收过期的大米以及其他相关的非法财物，以防止这些过期食品继续被使用。
其他行政处罚：除了罚款和没收非法财物外，养老机构还可能面临其他的行政处罚，如停业整顿、吊销许可证等。这些处罚措施会根据违规的严重程度和监管部门的判断来执行。
此外，值得注意的是，如果养老机构的违规行为导致了严重的后果，如老年人食物中毒或其他健康问题，那么养老机构还可能面临法律诉讼和民事赔偿的责任。
在实际操作中，监管部门在处罚养老机构时，也会考虑到养老机构的实际情况和整改态度。如果养老机构能够积极整改，加强食品安全管理，那么监管部门在处罚时可能会给予一定的从轻处理。
综上所述，养老机构大米过期的处罚措施会根据具体的法律法规和实际情况来判定。养老机构应该加强食品安全管理，确保食品原料的新鲜和安全，以避免类似的违规行为发生。