首先，对于骑手在送外卖途中发生车祸后第二天离职，保险是否会赔付的问题，我们需要明确几个关键点：保险类型、保险条款、事故发生时间与离职时间的关联，以及离职对保险效力的影响。

1. 保险类型与条款：

   • 骑手通常会被外卖平台或相关公司投保一定的意外伤害保险或责任险。这些保险的具体条款会决定在何种情况下可以获得赔付。
   • 你需要查看具体的保险合同或咨询保险公司，了解保险的具体覆盖范围、赔付条件及免责条款。

2. 事故发生时间与离职时间的关联：

   • 车祸发生在送外卖途中，即骑手在工作时间内且执行工作任务时。
   • 离职发生在车祸后的第二天，这一时间点对于保险赔付的判定可能至关重要。

3. 离职对保险效力的影响：

   • 一般情况下，如果保险事故（如车祸）已经发生，并且符合保险条款的赔付条件，那么离职本身不应该影响已经发生的保险事故的赔付。
   • 但需注意的是，有些保险合同可能包含特定的终止条款，比如在职期间发生的保险事故，在离职后可能不再享有某些赔付权益。这完全取决于具体的保险合同内容。

综上所述，是否能获得保险赔付主要取决于具体的保险条款和合同内容。我建议你尽快联系保险公司或查看保险合同，明确保险的具体覆盖范围、赔付条件及是否存在与离职相关的特别条款。如果保险条款复杂或存在争议，你可以进一步向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。