冷冻厂未办理环评擅自开工是违法行为，需要立即停止生产，并依法补办环评手续。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律规定：根据《中华人民共和国环境影响评价法》等相关法律法规，建设项目在开工前应当进行环境影响评价，并依法取得环评批复。未办理环评手续擅自开工的，属于违法行为。

2. 法律后果：冷冻厂如未办理环评擅自开工，可能面临一系列法律后果，包括但不限于：被环保部门责令停止生产、处以罚款、甚至被追究刑事责任等。这些后果不仅会影响企业的正常运营，还可能对企业的声誉和经济效益造成严重影响。

3. 建议措施：

   • 立即停止生产：为避免法律后果的进一步扩大，冷冻厂应立即停止所有生产活动。
   • 补办环评手续：尽快联系当地环保部门，了解补办环评手续的具体流程和要求，并积极配合完成相关手续。
   • 加强环保管理：在未来的生产过程中，应严格遵守环保法律法规，加强环保管理，确保生产活动符合环保要求。

4. 持续关注：在补办环评手续的过程中，应持续关注环保政策的动态变化，及时调整企业的环保措施，以确保企业的生产活动始终符合法律法规的要求。

综上所述，冷冻厂未办理环评擅自开工是违法行为，需要立即采取措施进行整改。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。