在刑事案件中，手机被扣押时只让签字没给当事人任何清单是违法的。
首先，根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，侦查机关在扣押物品时，应当制作扣押清单，并且由侦查人员、见证人和持有人签名或者盖章。这是为了保障当事人的合法权益，确保扣押程序的合法性和透明性。
具体来说：
程序要求：扣押作为一种强制措施，必须严格遵守法定程序。制作扣押清单是这一程序的重要组成部分，它记录了被扣押物品的名称、数量、特征等信息，是后续审查、核实扣押物品是否合法、是否应当返还的重要依据。
当事人权益：当事人有权知晓自己的哪些物品被扣押，以及扣押的理由和依据。扣押清单的提供，正是为了满足这一权益，让当事人能够清楚地了解自己的物品状况，并在必要时提出异议或申请返还。
法律后果：如果侦查机关在扣押手机时未制作扣押清单，或者未将扣押清单交给当事人，那么这一行为就可能构成程序违法。当事人可以据此向有关部门提出申诉或控告，要求纠正违法行为，并可能获得相应的法律救济。
因此，如果你在刑事案件中遇到了手机被扣押但只让签字没给清单的情况，你可以向扣押机关提出异议，要求他们提供扣押清单，并说明理由。如果扣押机关拒绝提供或不予理睬，你可以考虑向上一级机关申诉，或者咨询专业律师寻求法律帮助。在这种情况下，我会建议你保留好相关证据，如签字记录、通讯记录等，以便在后续的法律程序中维护自己的合法权益。